Ψαρόσουπα με Μαγιάτικο κεφάλι

Όλη η νοστιμιά του ψαριού βρίσκεται στο κεφάλι και αν έχετε δοκιμάσει ψαρόσουπα από μεγάλο κεφάλι ψαριού, θα ξέρετε ότι ο ζωμός της και η νοστιμιά της δεν περιγράφεται με λόγια! Αυτή η συνταγή για ψαρόσουπα είναι με κεφάλι μαγιάτικου αλλά μπορεί να γίνει το ίδιο υπέροχη με κεφάλι ροφού, σφυρίδας και συναγρίδας. Επειδή το κεφάλι είναι συνήθως πολύ μεγάλο (2,5-3 κιλά) ζητήστε να σας το κόψουν κάθετα στη μέση από όπου το αγοράσετε και φυλάξτε το υπόλοιπο μισό στην κατάψυξη για επόμενη φορά.