Φρουτάλια ή φουρτάλια (ομελέτα ανδριώτικη)

Χορταστική και πλούσια, η ομελέτα αυτή διά χειρός Εύης Βουτσινά θα σας μείνει αξέχαστη... Υλικά 4 μέτρια λουκάνικα (όχι πολύ μεγάλα, για να μη γίνει πολύ βαριά η φρουτάλια) 4 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες λεπτές ροδέλες 2/3 φλιτζ. τσαγιού τυρί τριμμένο (βολάκι ανδριώτικο - σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε επιλεγμένα παντοπωλεία) ή ξερή μυζήθρα μαζί με κεφαλοτύρι)...