Σφουγγάτο (ομελέτα) με αγκινάρες και μυζήθρα

Οι ποσότητες που δίνω φτάνουνε για 2 άτομα αν «προσέχουνε» τις θερμίδες, μα μπορεί να είναι και λίγες για ένα που θέλει να το ευχαριστηθεί το σφουγγάτο του! Εννοείται πως μπορούμε να τις πολλαπλασιάσουμε για περισσότερες μερίδες ή να κάνουμε ατομικές ομελέτες που σερβίρονται και πιο όμορφα.