Τράιφλ μήλου με μπισκότο και σαντιγί

Υλικά για 6 μερίδες: 5 μήλα κομμένα σε κύβους 80 γρ. μέλι 60 ml νερό 1 κ.γλ. κανέλα 1/2 κ.γλ.τζίντζερ τριμμένο 1 πρέζα αλάτι 200 γρ. μπισκότα (digestive ή άλλα) σπασμένα με το χέρι σε μικρά κομματάκια 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε σαντιγί με 10 γρ. ζάχαρη άχνη