Περγαμόντο, το φετινό

Το περγαμόντο από την περγαμοντιά. Κίτρον το Περγάμιον. Το αχλάδι του Κυρίου. Το πιο αρωματικό γλυκό.Είναι η ιδέα μου ή το περγαμόντο είναι πράγματι κιμπάρικο κι αρχοντικό γλυκό; Ναι και το νεραντζάκι, κι άλλα γλυκά, αλλά αυτό, από όλα τα εσπεριδοειδή, το έχω ξεχωρίσει. Είναι αρωματικό, είναι κιμπάρικο και δε μοιάζει με κανένα άλλο. Το περγαμόντο, στην καρδιά του χειμώνα, μήνα Ιανουάριο, μου θυμίζει την άνοιξη. Παράξενο, το ξέρω, αλλά μου θυμίζει άνοιξη. Ίσως επειδή κάθε φορά που το φτιάχνω, έχει μια εξαιρετικά ηλιόλουστη μέρα, σαν μέρα ανοιξιάτικη και τη λησμονώ.