Στριφτές μηλόπιτες

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό χλιαρό
20 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 20 ml ηλιέλαιο*
15 γραμμάρια νωπή ή 8 γραμμάρια ξερή μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Για γέμιση
4 μήλα ψιλοκομμένα
50 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
20 γραμμάρια βούτυρο ή 20 ml ηλιέλαιο*
100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
15 γραμμάρια κανέλα (ενδεικτικά)
5 γραμμάρια γαρίφαλλο (ενδεικτικά)
30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για άλειμμα