Muffins καρότου

Υλικά:3 αυγά175 γραμ. μαύρη ζάχαρη1 φλιτζάνι σπορέλαιο250 γραμ. τριμμένα καρότα200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1κ. γλ. Baking1κ. γλ. σόδα2 κ. γλ. Κανέλα (προαιρετικά 1 κ.γλ γαρύφαλλο)1 κ.γλ βανίλια150 γραμ. καρύδια ή φουντούκια αλεσμέναΓια το γαρνίρισμα: Λιωμένη λευκή σοκολά