Εξοχικό με ψαρονέφρι

Υλικά συνταγής 1 κιλό ψαρονέφρι 200 γρ. γραβιέρα σε κύβους 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 1 ντομάτα κομμένη κονκασέ 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 κ.σ. ρίγανη 2 κ.σ. μουστάρδα ½ φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 50ml. κρασί λευκό ξερό (περίπου 1 σφηνοπότηρο) αλάτι πιπέρι ...