Κυνήγι στη γάστρα

Μια συνταγή για κυνήγι που αξίζει να την παρουσιάσετε σε ένα γιορτινό τραπέζι. Υλικά 1½ κιλό αγριογούρουνο ή οποιοδήποτε άλλο κυνήγι1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες2 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη1/4 φλ. τσαγιού ξίδι μπαλσάμικο...