Μοσχάρι Κατσαρόλας με Πατάτες και Λαχανικά

1 σπαλομίτα περίπου 1200γρ κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500γρ πατατούλες baby
1 σελινόριζα σε κομμάτια
1 μελιτζάνα φλάσκια σε κομματάκια