Μπιφτέκια ζουμερά και τσαχπίνικα

Υλικά 600 γρ κιμά μοσχάρι 4 κσ γεμάτες φρυγανιά τριμμένη 2 μέτρια κρεμμύδια στο μπλέντερ 1 σκελίδα σκόρδο στο μπλέντερ 3 κσ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη στο μπλέντερ 1 κσ μουστάρδα 150 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη στο χοντρό 20 ml κρασί κόκκινο ξηρό 1 κγ πάπρικα γλυκιά καπνιστή 1 κσ ρίγανη τριμμένη 1 κσ κύμινο Αλάτι, πιπέρι (κατά βούληση)