Χοιρινά παϊδάκια με τραγανή γλυκόξινη κρούστα

Συνεχίζουμε το τσίκνισμα και το Σαββατοκύριακο με αυτά τα πολύ νόστιμα παϊδάκια. Υλικά 2 κιλά άκρες από χοιρινά παϊδάκια (λέγονται και κορτεζίνες ή spare ribs. Είναι οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια, τις οποίες ζητάμε να μας τις χωρίσουν μία προς μία) 4 κουτ. σούπας μέλι  6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση με κόκκους 4 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική 4 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι