Χουνκιάρ μπεγιεντί από την πόλη

1.200 γρ. . μοσχάρι (ελιά ή χτένι σπάλας ) κομμένο σε μέγεθος μπουκιάς ή αρνί 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκ. σκόρδο 1 κ.σ. πελτέ 3/4 φλ κόκκινο κρασί 1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες 1 δαφνόφυλλο 2-3 μπαχάρια 1 κομμάτι ξύλο κανέλα 2-3 κλωνάρια μαϊντανό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τον πουρέ μελιτζάνας 6 μελιτζάνες ψητές ή καπνιστές καθαρισμένες 3 κ.σ. βούτυρο 3 κ.σ. αλεύρι 3 φλ. γάλα φρέσκο ζεστό αλάτι,πιπέρι 1/2 φλ. ώριμο κασέρι τριμμένο