Κολοκυθοφαγητό εύκολο και γρήγορο

υλικά για 6 άτομα • 1 κιλό κολοκύθια, σε ροδέλες • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο • 1 φλ. και 2 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο • 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο • 1 ματσάκι δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο • 500 γρ. φέτα βαρελίσια, χοντροσπασμένη...