Μελιτζάνες Ψητές με Πλιγούρι

Όταν σκέφτομαι καλοκαίρι και σπιτικό μαγειρευτό φαγητό, η μελιτζάνα είναι από τα πρώτα υλικά που μου έρχονται στο μυαλό. Έψαχνα λοιπόν για μια εύκολη καλοκαιρινή συνταγή, που θα ξεχώριζε από τον συνδυασμό των υλικών και από το τελικό αποτέλεσμα. Το πλιγούρι με τον κόλιανδρο και το γιαούρτι προσθέτουν τα ξεχωριστά αρώματα που απογειώνουν αυτές τις μελιτζάνες φούρνου.