Ψευτομουσακάς

4 μελιτζάνες τσακώνικες 
4 μέτριες πατάτες 
3 κολοκυθάκια 
1 μεγάλο κρεμμύδι 
1 σκ. σκόρδο 
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 
750 γραμμ. κιμάς 
2 κουταλάκια του γλυκού πελτές διαλυμένος σε 150 ml νερό 
½ κουτί πουμαρό 
1 κύβο knorr 
250 ml κόκκινο κρασί 
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη 
2 φύλλα δάφνη 
150 γραμμ. κίτρινο τυρί 
αλάτι 
πιπέρι 

6 φλιτζάνια γάλα 
12 κουταλιές τις σούπας αλεύρι 
9 κουταλιές τις σούπας φυτίνη 
1 κρόκο αυγού 
λίγο μοσχοκάρυδο 
αλάτι 
πιπέρι