Ψητά λαχανικά του θέρους

Συνοδεύουμε με φιλέτο κοτόπουλου ή λουκάνικα ψητά ή πουρέ πατάτας. Υλικά 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ. 4 μικρές τσακώνικες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ. 4 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε μετρια κομμάτια 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε μέτρια κομμάτια...