Χρωματιστά καρότα ψητά συνοδευμένα με πέστο από φιστίκια

Πριν λίγες μέρες σε αυτή τη συνταγή με τα μπιφτέκια γλυκοπατάτας σας είχα παρουσιάσει αυτά τα χρωματιστά καρότα που πρόσφατα ανακάλυψα από παραγωγό στην Στυλίδα. Από τα πρώτα που προμηθευτήκαμε, μερικά τα ψήσαμε μαζί με μικρά μοβ μπρόκολα και συνόδευσαν το φαγητό μας, κάποια άλλα τα φάγαμε ωμά.

Και ήρθε η ώρα της δεύτερης προμήθειας και αυτή τη φορά αφού ψήθηκαν στο BBQ έγιναν μια ζεστή σαλάτα με επικάλυψη πέστο από φιστίκια Αιγίνης.

Είχα ακούσει ότι υπάρχει εστιατόριο στην Αίγινα που σερβίρει αυτό το πέστο και ότι υπάρχει διαθέσιμο σε βαζάκια, δεν έτυχε όμως να το βρω για να το δοκιμάσω.

Έτσι αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω ένα δικό μου πέστο για το οποίο δεν μετάνιωσα.