Σταφιδωτά κρητικά

Ένα κρητικό παραδοσιακό γλυκό, ιδανικό για το καφεδάκι σας! 3 ποτήρια λάδι 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι 1 ποτήρι ζάχαρη 1 κρασοπότηρο νερό 1 κρασοπότηρο κονιάκ ή ρακί 2 κουταλάκια αμμωνία 1 μπέικι πάουντερ ξύσμα από 1 λεμόνι 1 λεμόνι σε χυμό (για την αμμωνία) 2 κιλά αλεύρι (όσο πάρει) 1,5-2 κιλα σταφιδα σουσαμι καβουρντισμενο και κοπανισμενο 1 κ.σ. κανελλογαριφαλα ξυσμα απο ενα πορτοκαλι