Ζεματιστά κουλουράκια με φυσικό προζύμι

Κατά τη γνώμη μου τα προζυμένια κουλουράκια είναι τα ωραιότερα κουλουράκια της Κρήτης. Όπως έχω ξαναγράψει αυτές οι παραδοσιακές συνταγές «διαφέρουν στα σημεία» από σπίτι σε σπίτι. Όλες οι νοικοκυρές έχουν στα τετράδιά τους αρκετές συνταγές του είδους και μάλιστα …με ονοματεπώνυμο! Ξέρετε τι εννοώ (της Μαρίας, της θείας Τάδε, της κουμπάρας Χ, της κυρίας Υ ). Μια από τις πολλές μου συνταγές είναι και τούτη εδώ. Ας δούμε λοιπόν τα κρητικά μου κουλουράκια και μάλιστα σε πιο αυθεντική εκδοχή από εκείνη που ήδη έχω δώσει, τα "ανεβατά κουλουράκια" , αφού εδώ χρησιμοποιείται φυσικό προζύμι. Είναι εντυπωσιακό πώς με τόσο λίγα και απλά υλικά γίνονται τόσο αρωματικά και νόστιμα κουλουράκια....