Κρουασανάκια με φέτα ή λουκάνικο

1 κούπα χλιαρό γάλα 
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
1 κ.γ. κοφτό αλάτι 
1 φλ. του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο 
αλεύρι όσο πάρει (πάνω κάτω 3-4 κούπες) 

1 κούπα τυρί φέτα 
 ασπράδι από ένα αβγό 
 πιπέρι 
 δυόσμο(προαιρετικά) 
λουκάνικα κομμένα στη μέση 

 1 κρόκο 
 σουσάμι 
115 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη για το ταψί