Ξινομυζήθρα και Ξινότυρο

Αυτό το διάστημα το γάλα δεν ήταν πολύ και έτσι αρκεστήκαμε στην παρασκευή ξινομυζήθρας.Για 5 κιλά γάλα χρειαζόμαστε επιπλέον:Πυτιά για τυρί 0.3γρ Αλάτι χοντρό 1 κουταλιά της σούπας Χυμό λεμονιού (για την πρώτη φορά) 100ml Για τις επόμενες αντί λεμονιού χρησιμοποιούμε τσίρο* που έχουμε κρατήσει από προηγούμενο πήξιμο 1 ποτήρι (200ml)