Πατάτες γεμιστές με τυρί και μπέικον

Μια λαχταριστή λιχουδιά, εναλλακτική των κλασικών γκρατιναρισμένων γεώμηλων.1 κιλό πατάτες, προτιμότερο βιολογικές, μεσαίου μεγέθους (με τη φλούδα ή χωρίς) 250 γρ. κρεμώδες τυρί τύπου Φιλαδέλφεια 100 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν (στα μανάβικα μερικών μεγάλων σούπερ μάρκετ) ή μαϊντανός ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας μας 1 φέτα μπέικον για κάθε πατάτα...