Σπανακομπουρεκάκια

Υλικάγια τη ζύμη½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις½ κιλό αλεύρι για χωριάτικο ψωμί2 φακελάκια ξερή μαγιά3/4 ποτηριού λάδι2 ποτήρια νερό (περίπου)2 κουταλάκια του γλυκοί ζάχαρη2 κουταλάκια του γλυκού αλάτιγια τη γέμιση750 γρ σπανάκι300 γρ τυρί1 αυγό1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 πράσο ψιλοκομμένομαϊντανό ψιλοκομμένοάνηθο ψιλοκομμένοελαιόλαδοαλάτιπιπέριΕκτέλεσηΒάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη και το ανακατεύουμε.Κάνουμε μια λακκούβα και γύρο γύρο ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, ενώ στην μέση ρίχνουμε τα φακελάκια της μαγιάς, το μισό νερό, το λάδι και αρχίζουμε το ζύμωμα.Σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό μας