Τουρσί μελιτζάνα με λάχανο και καρότο

Μπορώ να τρώω μόνο αυτό μέρες …
από τα αγαπημένα μου τουρσιά.

Υλικά
1 κιλό μικρές μελιτζάνες
1 άσπρο λάχανο
4-5 καρότα μεγάλα
1 ματσάκι μαϊντανό
6-7 φύλλα σέλινο....