Φακές στο τηγάνι με φρέσκο σολομό ντρέσινγκ μουστάρδας

1 φιλέτο φρέσκος σολομός φρέσκος 200 γρ. περίπου με το δέρμα 1 κύβο λαχανικών 1 φλ. φακές ψιλές 1 κλαδάκι θυμάρι και ένα φύλλο δάφνη 100 γρ. πράσινα ψιλά φασόλια 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 φρέσκα τρυφερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο 1 καρότο τριμμένο 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Για το ντρέσινγκ μουστάρδας 2 κ.σ. μουστάρδα 2 κ.σ. ξύδι 4 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι