Ανανάς γεμιστός με ρυζόγαλο

υλικά για 4 άτομα 1 μεγάλος ανανάς, ώριμος και γλυκός 125 γραμμ. ρύζι καρολίνα 75 γραμμ. καστανή ζάχαρη 500 ml γάλα 100 ml ρούμι 1 κρόκος αυγού...