Αρνάκι με πατατούλες μελωμένο

Υλικά συνταγής για το αρνάκι 1½-2 κιλά αρνίσιο μπούτι 2 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 λεμόνι (ο χυμός και το ξύσμα του) 1 ποτήρι κρασί λευκό 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 4 κ.σ. για τις πατάτες 1 φλιτζ. ζωμός κότας 4 κλαδάκια ρίγανη φρέσκια 2 φύλλα δάφνης 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή αλάτι πιπέρι για το άλειμμα 3 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 1 πρέζα ζάχαρη 3 κ.σ. ελαιόλαδο