Εύκολη μαρμελάδα ροδάκινο

Υλικά
2 κιλά ροδάκινα
1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
2-3 κ. σ. χυμό λεμόνι
(Προαιρετικά) 1/2 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας