Εύκολο χοιρινό με φρούτα στη γάστρα

Υλικά 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κιλά χοιρινό μπούτι ή σπάλα ή καρέ, κομμένο σε μερίδες Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε χοντρές φέτες 1 σκελίδα σκόρδο 1 ώριμη ντομάτα 1 φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί Για το αρωματικό μπουκέτο: 1 κλαδάκι θυμάρι 1 δαφνόφυλλο 4-5 κόκκους μπαχάρι 4-5 κόκκους πιπέρι Για τα φρούτα: 12 δαμάσκηνα 12 βερίκοκα 2 μήλα 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος...