ΓΕΜΙΣΤΗ ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

2 τσιπούρες (450 γρ.) 1 κ.σ. βούτυρο Lurpak 1 κρεμμύδι  1 πράσο (το λευκό μέρος) 2 κολοκυθάκια μικρά 1 πιπεριά Φλωρίνης  1 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι - λεμόνι Kalamata Papadimitriou 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι-πιπέρι