Γιουβέτσι με κιμά

Μία από τις συνταγές του πολυσέλιδου αφιερώματος του Γαστρονόμου. Υλικά 500 γρ. (1 πακέτο) κριθαράκι χονδρό 40 ml ελαιόλαδο 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, τριμμένα στη χονδρή πλευρά του τρίφτη 1 πιπεριά Φλωρίνης, πολύ ψιλοκομμένη ή τριμμένη στη χονδρή πλευρά του τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες...