Γλυκιά Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Δυόσμο

Ετοιμάζουμε κολοκυθόπιτα για κυρίως γεύμα που αν και φτιάχνεται με γλυκιά κολοκύθα, δεν είναι γλυκιά. Η κολοκυθόπιτα αυτή είναι λιτή κι ανάλαφρη με λίγα και καθαρά υλικά όπως άφθονη κόκκινη κολοκύθα, πράσα, φέτα και δυόσμο, υλικά που ισορροπούν μεταξύ τους στην εντέλεια. Ο πλούσιος φρέσκος δυόσμος δίνει στην κολοκυθόπιτα γεύση κι άρωμα μοναδικό, μια αίσθηση δροσιάς και φρεσκάδας που σπάνια συναντάμε σε πίτες. Η κολοκυθόπιτα ετοιμάζεται με παραδοσιακό, χοντρό χωριάτικο φύλλο ζυμωμένο με λάδι και φτιάχνεται γρήγορα κι εύκολα (μια προσαρμοσμένη συνταγή του Χρ. Πέσκια για τον Γαστρονόμο από την Νάουσα).