Κανελόνια με σπανάκι και ρικότα

Ένας συνδυασμός που θα σας αρέσει πάρα πολύ!Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό σπανάκι φρέσκο/κατεψυγμένο 1 κουτί κανελόνια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 400-500 γρ τυρί ρικότα 400 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη ή δυο κονσέρβες ντοματάκι ψιλοκομμένο 100 γρ γραβιέρα / κεφαλοτύρι / παρμεζάνα για το μείγμα 80-100 γρ γκούντα / ενταμ / μοτσαρέλα για πάνω από τα κανελόνια ρίγανη αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη ελαιόλαδο...