Κατσικίσια παϊδάκια στη γάστρα – τρυφερά και μελωμένα

...Μετά τη μαγειρίτσα, ο καθένας σερβίρεται δύο παϊδάκια, ψητά στη γάστρα. Τα έχω σιγοψήσει από νωρίς, έχω διαχωρίσει το λίπος από τη σάλτσα τους και έχουν όλη τη γλύκα από τα μελωμένα παχάκια χωρίς να είναι βαρειά στην πέψη. Είναι ο μεζές που περιμένω να γευτώ και με κάνει να χαμογελώ για τις τραγανές πετσούλες του αρνιού σούβλας που έρχονται αύριο!...