Καυτερή και ξινή σούπα με γαρίδες (Tom Yang koong)

Yλικά 2 φλιτζάνια ζωμό κότας 30 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα (σιτάκε, πόκου ή τόνγκου) σε λωρίδες 3 κουταλιές εκχύλισμα ψαριού (ναμ πλα) 200 γρ. φρέσκες γαρίδες καθαρισμένες (αλλά με το κεφάλι και την ουρά) 3 φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα λάιμ (κάφιρ) σε λωρίδες 3 πιπεριές τσίλι 1 κουταλάκι φύλλα φρέσκου κόλιανδρου 1 τεμάχιο λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο) 5 κουταλιές χυμό λάιμ 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μπαχαρικό γκαλάνγκαλ Eκτέλεση. Bράζουμε σε μια ...