Κέικ με καρότα και καρύδια

3 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλυτζάνια ζάχαρη
1½ φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
1½ φλυτζάνι καρύδια κοπανισμένα
2 φλυτζάνια τριμμένο καρότο
2 κουταλάκια κανέλα
1½ κουταλάκι σόδα
1½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
3 αυγά χτυπημένα
2 βανίλες

 
Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη σόδα, το αλάτι και το μπέικιν. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το λάδι και τη βανίλια. Τα δουλεύουμε καλά για 3 - 4 λεπτά και προσθέτουμε τα καρύδια και τα καρότα.
Ψήνουμε σε αλευρωμένη και βουτυρωμένη φόρμα στους 175 βαθμούς για 45 - 55 λεπττά.

 
Καλή επιτυχία και κα