Κοκκινιστό χοιρινό με πατάτες στο φούρνο

Yλικά 2 κιλά χοιρινό ψαχνό από σπάλα σε μερίδες  2 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες 1/3 φλ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)  2 κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες  3 σκ. σκόρδο σε φετάκια  3 καρότα   1 δαφνόφυλλο  3 ντομάτες τριμμένες  2 κ.σ. πελτέ ντομάτας  1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο  αλάτι - πιπέρι - κύμινο  1 κ. γλ. σκόνη κανέλα