Κολοκύθα και μήλα γεμιστά

Πολύ εντυπωσιακή συνταγή για πρώτο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Υλικά 1 κολοκύθα μακρόστενη, περίπου 1 1/2 κιλό ή 2 μικρές 3 μεγάλα μήλα 1 σκελίδα σκόρδο 3 κ.σ. βούτυρο 1 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 φλιτζ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη 250 γραμμ. ροκφόρ ή κατσικίσιο τυρί 50 γραμμ. ροκφόρ σε τρίμματα και λίγα καρύδια για γαρνιτούρα 2 κ.γλ. φρέσκο θυμάρι 1 κ.γλ. μέλι...