Κορόνα με βασιλική γέμιση και σάλτσα μήλου

Υλικά 1 χοιρινό καρέ (μπριζόλες ενωμένες με το κόκαλο καθαρισμένο –ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το καθαρίσει) 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 2-3 φύλλα φασκόμηλο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γέμιση: Λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.) 1 σκελίδα σκόρδο ...