Μεθυσμένη πανσέτα στο φούρνο

1,6 κ. πανσέτα χοντροκομμένη για φούρνο
3 ντομάτες
3 ξερά κρεμμύδια
(2 μεγάλα, 1 μέτριο)
15-20 ντοματίνια
1/2 φ. τσαγιού λευκό κρασί
2,5 κ. γλυκού μουστάρδα
3-4 κ. σούπας λάδι
2 κ. σούπας κρέμα βαλσάμικο
1 κ. σούπας βαλσάμικο ξύδι
θρούμπι
αλάτι
πιπέρι

προαιρετικά : πολύχρωμες πιπεριές
και μανιτάρια, αλλά και κεφαλοτύρι
σε κύβους...

Υλικά : 5-6 μερίδες