Μουσακάς

Υλικά   - 3 μεγάλες μελιτζάνες - 700-800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμικτος με αρνίσιο - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 ψιλοκομμένες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο - 1 κ.σ. πελτές - Ελαιόλαδο - ½ ποτήρι κρασιού λευκό ή κόκκινο κρασί - 1 ξύλο κανέλας - Τριμμένη φρυγανιά - Αλάτι - 120 γρ. αλεύρι - 120 γρ. βούτυρο - 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες - 1 αυγό - Μοσχοκάρυδο - Τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα