Νιόκι γλυκοπατάτας με κάστανα και φύλλα φασκόμηλου

...Οι Ιταλοί έχουν ένα ξυλάκι ανάγλυφο με κάθετες ρίγες, πάνω στο οποίο πιέζουν τα νιόκι για να κουφώσουν και να αποκτήσουν μεγαλύτερη επιφάνεια για καλύτερο βράσιμο. Αν δεν έχουν τέτοιο ξυλάκι, χρησιμοποιούν ένα πηρούνι. Κι αν βαριούνται να δουλέψουν ένα -ένα τα νιόκι, τότε απλά τα κόβουν μικρά κομματάκια ζύμης και τα βράζουν ως έχουν στην κατσαρόλα...