Νηστίσιμα τρουφάκια καρότου της Έλλης

Υλικά: 1 κιλό καρότα (καθαρισμένα) 400 γρ. ζάχαρη 400 γρ. καρύδα τριμμένη ξύσμα από 3 πορτοκάλια μεγάλα...