Ντομάτες ψητές με λαδοτύρι, μυρωδικά και κρίθινα παξιμάδια

Ένα γρήγορο και χορταστικό πιάτο, αντί ντάκου. Υλικά 2 ώριμες ντομάτες 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κρίθινα παξιμάδια 50 γρ. λαδοτύρι (ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας), τριμμένο 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι, χοντροκοπανισμένο μερικά φύλλα βασιλικού ή δυόσμου, χοντροκομμένα (ή λίγο ξερό δυόσμο, κοπανισμένο).  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι...