Πληγούρι με Λαχανικά, Τζίντζερ και Ανθότυρο

Για το πληγούρι έχω ξαναπεί,πως είναι ένα από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά δημητριακά,όπως όλοι ξέρουμε και το προτιμώ ιδιαίτερα για συνοδευτικό ή σαν σαλάτα.Το τζίντζερ του ταιριάζει απόλυτα!