Ψαρονέφρι με ψητές κόκκινες πιπεριές και σάλτσα πέστο

Υλικά500γρ. ψαρονέφρι σε φέτες (χοιρινό φιλέτο)40γρ. βούτυρο3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο3 σκελίδες σκόρδο2 – 3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κύβους2 κουταλιές σούπας πέστοαλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέριΡόκα για το σερβίρισμαΥλικά για το πέστο1 ματσάκι βασιλικό80γρ. παρμεζάνα200ml ελαιόλαδο60γρ. κουκουνάριαλάτιΕκτέλεσηΒάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο στο μπλέντερ να χτυπηθούν.Αν το μείγμα γίνει σφιχτό, τότε ρίχνουμε λίγο λάδι. Δεν [...]Ψαρονέφρι με ψητές κόκκινες πιπεριές και σάλτσα πέστο είναι ένα άρθρο από το: Συνταγές Μαμάς