Ριζότο λαχανικών με κοτόπουλο και σάλτσα

Ένα ριζότο λαχανικών, ελαφρώς κόκκινο ετοίμασα τις προάλλες για να συνοδεύσει ένα βραστό στήθος κοτόπουλου. Ο συνδυασμός ρύζι με κοτόπουλο είναι παλιός αγαπημένος στην κλασσική του εκδοχή. Τούτος όμως ο συνδυασμός ξεφεύγει λίγο από την "πεπατημένη". Πρώτα πρώτα το ριζότο είναι πλούσιο σε λαχανικά και αρωματικά, γι αυτό και μπορεί να σταθεί με αξιοπρέπεια στο τραπέζι και χωρίς παρέα...μόνο του! Έπειτα το κοτόπουλο, είναι ένα απλό βραστό, λεμονάτο κοτόπουλο....