Τάρτα ντομάτας τατέν

Υλικά για 1 στρογγυλό ταψί 26 εκ.: Για τη ζύμη: 300 γρ. αλεύρι 150 γρ. μαργαρίνη παγωμένη σε κομμάτια 1 κ.γλ. αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 2-3 κ.σ. νερό Για τη γέμιση: 4-5 μεγάλες ντομάτες αλάτι 1 κρόκος αβγού κατίκι κρέμα βαλσαμικού