Τάρτες λεμονιού

Υλικά 2 φλιτζ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το πλάσιμο 1/2 φλιτζ. ΒΙΤΑΜ, κρύο 1 κρόκο αβγού 2-3 κουταλιές νερό, κρύο 1/2 κουταλάκι αλάτι ...